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      論白酒的濃香與淡雅
      發布時間:2015/3/27 10:11:29                  點擊次數:1429


      近幾年來,市場上的白酒大多都標著“濃香經曲,淡雅、綿柔、柔和”等各種形式,以吸引廣大消費者的購買力。眾所周知,濃香型白酒以“窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,余味悠長”的特點。由于現代生活節奏的加快,工作的繁忙,人們緊張的心情需要放松,消費者的口感也發生了轉變,原來的白酒沖、爆、辣等刺激性很大的口感,已不再適用于消費者的需求,他們對白酒的口感有了更高的要求,在香氣上要求細膩、柔和、舒適,口感上要不沖、不辣、不燥,入口綿軟,后味爽凈,不要香氣過濃,后味不要求悠長,要凈爽,說起來簡單,既要濃香,又要淡雅,既矛盾又互相統一,怎樣才能做到,濃香與淡雅的高度和諧統一,這是對中國白酒的一次考驗與創新。廠家能不能生產出來廣大消費者需要的產品,取決于調酒師的水平。白酒工藝的創新和融合,以及先進的檢測儀器和凈化設備,根據多年來的生產經驗和勾調技術,本人對淡雅的酒的生產提供以下經驗,僅供參考。
      一、融合各種香型的白酒生產技術和工藝,以補充單一香型酒質的缺陷,如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
      二、多種香型酒的融合,如濃香型酒加一部分醬香或清香等。找出最佳的配比關系的確定各種香型酒的用量。
      三、生產多種調味酒,用少量的精華酒彌補基礎酒的不足。
      1、雙輪底調酒,增加酒的香氣,補充微量成份。
      2、陳年調味酒,增加酒體的醇厚感,減少辛辣味,使酒體更綿柔。
      3、曲香調味酒,增加酒的曲香味。
      4、藥香調味酒,用來提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。
      5、芝麻調味酒,因本身兼具濃、清、醬之風格,綿柔豐滿,優雅細膩,香味協調,回味悠長,空杯留香經久不息,用此調酒味可增加酒的優雅、醇厚、綿柔,飲后令人心曠神怡,愉悅舒適。
      綜上所述,根據消費者的口感,多次微調,選擇適宜的調味酒,做到香與味的和諧,酸與酯的平衡,找出最佳的味覺轉變點,只有這樣才能滿足廣大消費者的口感。
      以上觀點不一定完全正確,僅供同行們參考,共同為白酒事業做出貢獻。



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